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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 ; K* M1 c# U D" U* O7 Q" L% N
) y7 f6 o7 }* i M% i 真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 8 j8 b I; W. ~$ R9 V# z
& h8 ?, e2 A( J 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 6 t# J. _- Q: R5 }
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真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 8 V2 H d/ r! f) N* z, a
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3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
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真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 * k; O8 L4 W8 ^' {* C, m6 [
8 ], a7 Z6 R. s$ l/ l 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ " t, \8 T C6 B; n. J, D9 E
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真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 % ~: Z3 {" A. X- N8 l/ P) U1 [! i
* y2 q3 Y0 a1 S2 t' p 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 ) v" i, m5 _! p$ f9 p( V* t/ V) D
L2 ~1 @/ H L6 k! G, A5 O7 q 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
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7 W" P$ t$ C) B 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 & [" }2 @, ^) g( h3 ?8 P
% {4 {9 W6 F% [: Y/ h. W 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 # M& B; R) j- n9 W- x# k# _! u
+ [& W6 e( \/ n% ?, b' W4 I8 i) O' `8 Z 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
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真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 1 m1 R1 h: t' b
; Z! K# R' f) G0 t 小提示：不同食物留住营养窍门
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蔬菜：大火快炒
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蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
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. F; \$ v# Y- {: ] 肉类：和汤一起吃
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7 F. F+ u. J/ U+ |7 ?- d4 s 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
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4 k2 p& L, G4 `% ? a4 o. y) v9 n 面：蒸比煮好
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8 h. L S/ i5 L- D$ W( U$ w$ l: a5 e 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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