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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 $ H. E6 o1 x0 l% d+ b0 {
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真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
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- i1 S9 L8 ~+ l* M0 p" H 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 - n$ \/ Y+ U8 T& s) @, O$ D( s v
8 k0 O7 T; p( t F, E' ] 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 - a6 X' i- K; U. ^& T5 D' L
) }' b( u; D& W E8 c3 }# q 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 7 P: L% {0 z, n% Y- F2 S0 g
' t' l8 @! k; _' J5 C" [ 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 ! g& T" v0 A' y
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4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ ! D2 e8 `* v9 t: v
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真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 ' m: `- g3 A* ] ~% I
R% u( W+ I6 s1 L7 w 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
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3 p. v9 n) d( t# r4 }# d3 T 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 , ]8 |0 G# F# a
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6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
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真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 ( e# v3 J& i J) I* E0 P3 n
- j7 ~7 \% p3 T" F 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
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5 k8 i' W# W, t& v& G, j& R+ ^ 真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
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小提示：不同食物留住营养窍门
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, m; X! w' s2 J# [1 e+ C9 h! J 蔬菜：大火快炒
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$ H' I+ {+ l$ G9 b; M z 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
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3 b! Y0 @9 x) O) p 肉类：和汤一起吃 - `; W5 S7 ] ^) o# b- K- Y" C
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不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 ! V; v$ ^/ G: h, j$ Q0 g' X
/ v- R. N) J: }4 y 面：蒸比煮好 * p) a8 R( M( W/ Q
2 f0 m; l* f0 X5 n- R g 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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