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[b]泰國猛醬攻地道菜- E4 k. P! g) ~) Y
7 y: v. o: C6 V7 S5 ?3 l[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞 C2 s3 k- t+ Z+ \* s3 d
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，3 @1 _7 U* W* \0 c9 |6 _# ~
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，! w E; x, b& T: {* D* e
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出! n* y7 W+ Z* z; v9 J: j! @0 B
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。8 B. ]$ c' L& i) h$ p$ y9 w3 s5 N( r
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[u]泰廚班底主理[/u] ) A: s) K: P. h9 E+ Y, T$ B
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。5 Z; \! l8 {' l" W( P1 {$ U
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
: V( Y! _+ j( C/ H1 h本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。7 X) r4 o! d7 }
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
! O% C8 {1 Q5 I& k; t% w: P4 I另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
& l' a5 Z$ L& B! }0 R* o- P% N( T咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、 ~* |) f' G1 u0 [3 Q/ p8 r+ n
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的) D- x8 t% o8 K# o6 Z: r
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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- o1 b. @- N5 T1 T' {1 j4 l o# K余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間6 f$ _* q( U0 k, ^, j3 |( S, x
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
/ ~# E6 {# u; T+ i) C& Y' y例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔) T" @: T, r1 n2 h: B$ m# ]% T
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，- U- A8 Q. x) s* G, f+ x: R
這也是阿 Tu 的心思所在。2 E' w; K; ^8 I% L% M
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& ~. c) \' m% q( n" w如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，, d Q) Z& o; O2 D# D5 d( B: F
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]8 O$ u5 _, [- W
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& ?, N) s/ K# s6 B2 _[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
0 S# P! N' i9 ` `9 e1 J% L約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、- `* E# C2 p6 ~7 u
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
6 w1 i$ g" M; X* ?* @2 R' Y3 b豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
: t M; h3 ^+ o4 n. m$ O& v% V' a青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]( M9 n" w# K. o* e
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
$ H7 c) ^. a0 w/ u, ?2 K+ u醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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0 w7 v0 Z8 o- ~6 X, h1 j7 r, m8 C[u]泰式原條燒魚 $75[/u]* c& r1 G5 U% K9 j4 K
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，" I6 Z4 a$ ]8 z
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]# w: i- m9 S" X! S
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、. E& U9 B. W. W1 m* `7 u- F) l
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。) X# V( _, i9 K6 D; M
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[u][b]泰串餐廳8 f0 o2 t* q0 E! u* T1 \$ g
地址﹕佐敦廟街228號地下
9 N8 `2 N5 j8 E1 }' Y9 Z4 A查詢﹕2264 8383[/b][/u]) V5 J/ [; M+ t. P) W( O
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5 i; F/ f/ j4 w% \/ S- Z招牌海南雞 $80/半隻
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发表于 2009-2-4 12:06
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