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[b]泰國猛醬攻地道菜
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$ Q6 d* s" t/ S[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
$ q1 |) ^0 h6 {, I及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，( G! o0 X' M9 K/ h, O3 \
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，2 q6 r/ H; e5 n* [( _* V
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
0 N2 s2 X& ]1 a0 s各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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. S8 e" ?+ ]# r[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
$ N/ ]' X; [- \$ P9 B0 l) B* K5 y! i坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
6 H3 ~, ^/ J/ L5 K" \本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。7 d: h4 E2 v# s) F% U; }1 [
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
6 O% `8 q r0 E另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
; m/ U5 t( r6 v, a: A咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
5 E5 f, a! |3 r- ~" N4 m6 b8 i椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
0 g, K0 y" Y2 {; ~要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
" ]( z1 @$ B0 b# Z! D* @" e5 D5 [2 _$ S: ?
$ q. x) m8 k4 n, K1 k* ?' U余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間# F* ]& f( `+ y
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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3 N3 A2 J/ e! m( \3 F5 p餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
% ]5 K- ~' W! ?例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔1 P8 p7 P u3 ^1 j
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
0 r8 m3 b! c2 d B/ `這也是阿 Tu 的心思所在。) n% j; x% E/ x7 {" p8 W
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6 _- q. @) }+ C) D' G* z如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
7 G3 \/ A3 O0 Y- _' Q* n所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。1 D6 f+ R# _) x+ D. `" W4 S
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[u]Ken哥推介[/u]
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/ x/ l2 e3 d2 y& k" W: B[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
+ s6 X2 M D( r6 \4 {: ^$ Q! e4 h約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、0 N Z1 f; R0 k F+ `' m. r
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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6 g( }5 ~ X# i) m& ]8 R8 D e[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]3 `& s5 t) d8 Y* F( g
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。6 L& e9 d4 P. Z! E) }, X+ L
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7 ?9 g; j) N2 n1 K[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
- d$ c! y _9 L. K4 G青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u] `- U) P2 N+ W# {" E$ |; A
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
* P; L5 A; j+ A. x醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。7 C$ K. _8 g* S, O, i
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- E. ?. _) |% C0 P; i[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
2 R! |* ^: ~8 |% t嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，2 _& V5 v' q' n8 {! M0 q; L" \* d% {- s
點上微辣的汁料，惹味無比。% i. ?3 D3 j% G# Q
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
& V h. K4 D2 @2 g9 U- k7 V3 b, b泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
4 D6 t7 f, b" X& |( Z葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳# b' x( O2 X/ i& _+ a, u3 N |
地址﹕佐敦廟街228號地下
4 F7 }, C' @/ b5 {查詢﹕2264 8383[/b][/u]- _2 X0 ]* c8 K7 i- v; [. [
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $487 e4 K& P7 ?8 O
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香茅豬扒 $48) S& Q- r% D; b3 x
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发表于 2009-2-4 12:06
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