|
|
[b]泰國猛醬攻地道菜
l% }. y6 ?- ? Z$ |- M% K3 k1 }/ S, F% F& e& u
[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
* g: p; W" e# n8 d+ P3 _及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，& t# Z2 U% k' G3 g2 Y" V. b; Y
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，6 B3 Q$ X. r F9 P" U
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
- Q5 U2 g! b! J( o, H* i) e4 S各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
' v; V8 t1 H4 J, ~; D+ N* |0 ~" ]1 \5 Z' `# n8 Z9 K# y
. b- P) d' I7 ^. V: x9 Q8 d- L6 B
0 g+ b# v3 Y7 l8 | a: \[u]泰廚班底主理[/u]
8 u5 ]$ @) H/ a$ c$ b
& V [7 @9 n; ^. l' T M/ J$ z1 {: e% U+ V2 y% Z, J
小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
4 H1 H' ?% k2 F8 h5 R坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，+ _& g' A$ ^2 [0 g/ [+ P
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。2 W7 y; a4 l0 f# }. \8 o" a( T9 Q" _5 g
/ n' G) H& f# p; h
9 `* u4 a1 u8 B8 k簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，( l6 \: n! n: [% _
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、3 X! S' ^( j& B4 |
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
# x& `, w% `0 @( c椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的9 z6 h6 l. p$ F
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。9 `/ V* D9 Q1 o
+ c1 _( _( o+ {! g, N
9 ]% x6 s# H9 t; |+ z+ ~* Z/ G: r/ ?; y: _
[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
! }: c7 c) t% ?
% g9 Y7 n7 c p* v3 _
/ ~: I! g- T. d7 @" L0 D4 }余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
; O: \: O4 t: M0 u7 Z* @* h那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。$ Y$ G4 l& K5 v# V6 H
$ }& K' s `, c6 b& U1 b
3 @4 S6 D! D& E$ V% s餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
7 }+ @ V3 H7 i8 b例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔4 ~6 K7 M3 s1 k, V6 p
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
) a+ I1 r& `7 c. F. V9 s這也是阿 Tu 的心思所在。
}$ F6 ?! @- y
+ E* ~$ t: y5 N/ A% ~4 W
; K. p% F1 x/ t# |- J- ^& x如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，+ N' M4 R6 o2 U! ?# Z- t
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。 }4 @- Y7 R8 A" \* T2 J: e; B
" h ~& k, v \! g$ X- v/ l$ B& W. \) u+ X8 s4 V6 [# [5 ^% z
[u]Ken哥推介[/u]
?! @& t9 @8 C% s' t, ~9 A1 n) _8 N7 o4 e: l% L+ _$ m
- ?+ s& Q7 U. o5 o. J# v3 o1 \9 ]
[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
" A8 ?" J$ ]% w+ W: y9 J約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、; `0 Q: ]* |7 o: n8 A& Z# t6 ?% s
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。 g7 U5 d/ c: [1 G) s' t5 A$ k
+ O+ g% o8 e; `: {4 a+ g
4 h" c& ]# I3 |! i/ k8 v[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
) [) |2 P1 w: ]" j% B l豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。$ V! s9 _2 T0 B! V( Z6 @% {9 g
' P3 S" |- n1 g1 ^1 H! i6 f% C; M. o: j q/ Z% P/ u' \$ ]
[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
Z# Q& E- n \青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。* |- }1 Y' J) |5 p c! ~8 }
# u1 W, U* \0 f; M) L5 w7 y; R8 [- \ U% s, Q
[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
% X4 c' V/ ?8 S" {泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
3 D' X5 G6 {8 q$ U; ]醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
% a3 t0 P& s7 M- v. v+ |; Z
& Y) ?, N5 {4 X1 u" R& M- k) v
. B* v& e/ X# n! F[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
5 w" q1 z! g2 d嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
+ ~0 z! E% ^6 }: P. ?7 \點上微辣的汁料，惹味無比。
/ r9 r; S0 |4 e: b
0 r, y9 V9 T1 G$ [
* ~( x1 G, ?, B+ p[u]香茅豬扒 $48[/u]
~) n: K# m+ {0 U# A& w. E- x+ U9 ]泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
: b( x3 C) P1 k D1 ?( n- [葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。* o: B" T9 ?( l7 y( u' k
7 e; A+ O" Y* D! l+ G5 T# y2 K( d$ k. i+ Z& S% ], I' c- W8 W
[u][b]泰串餐廳. h& V; \5 K0 F8 s3 N# Q1 ]9 q
地址﹕佐敦廟街228號地下# E& ]% J$ h3 X" p3 R
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
8 M2 C% a1 ?5 u4 w
! H% y$ j& \) F7 C% h( d( w- j$ E5 \' I% P9 \: H. f
0 f9 N2 q4 z$ [
. f+ A% a7 @ C7 l: ?. x# ]/ Y
$ T3 Q8 z; d3 [2 C4 E2 R; y, O9 T/ }
4 M) l. _5 F% l% J$ @7 ^; x b2 ?4 q% q) x& i5 H2 F
[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688420_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688420_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]
3 E) B S3 z2 f4 Y+ f5 f: d8 W' P; F. E非太平洋网图片，内容及服务网络与本站无关, f% U) }6 E4 B
7 v; c* P* J* ?: q5 y7 @) x8 l
5 x8 w0 F5 o, n
( j: A% z3 ?& I/ C
招牌海南雞 $80/半隻
5 S8 H& I0 d C. l/ r; U& J+ ~" [ X. G4 J& F$ P( Q3 B
8 [) Z5 h7 m& P/ ^$ ?
+ @0 B9 K- v* U, K/ w
Y& g% \ Q% S }' Q# t: G
$ h* {$ J" ?; j' x
, z( |+ {0 W& l1 I[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688421_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688421_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]. _* \7 P6 L+ g' N7 f
非太平洋网图片，内容及服务网络与本站无关
( X" ]) k7 x6 A# J3 X( U r+ o4 [- B2 l
# @+ i$ O6 ]! O; N3 m+ X8 E9 Q; y2 L; U" m+ A1 O$ R: p& E& N
% { [6 Z; g! _青咖喱南瓜雞 $58
9 v" w: A' Z2 _1 F0 d; ]
4 v& Z' P, O" i0 J2 c
4 p( i, {8 i+ f* G$ I1 b! h# ]- S. c8 q: ]+ L
5 s; f% H" f) g2 E+ k0 u0 P1 i) @$ _, v0 H
& a6 K0 o3 c6 t @- W
[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688422_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688422_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]2 @' h k2 G' M0 ~- x$ j; n9 v3 r L
非太平洋网图片，内容及服务网络与本站无关
6 A- n! \$ {: R/ w. `. t7 G$ R0 X4 u1 D4 Y! g( k
# ?! U3 J3 `( c/ j6 { d9 }1 ]" c, g$ F# `
串燒沙嗲雞 $48/ y8 V. x4 O9 q( c9 {
% c0 ~8 ^$ s& Z, z/ v, x
1 Q, m' C' w* I2 V' z; o. f1 V# x$ j9 V2 V9 v" {+ u7 I
* T6 A. \) b& a& l$ c+ F
9 G; U) n; T, d* Q+ J8 ^
: R/ D4 X! a! g$ L$ U( K! U6 x8 c
; U- k! w% ]. a0 [4 [
# C$ {/ @; @# J5 D1 @
[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688423_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688423_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]
; R; U3 S: m. y非太平洋网图片，内容及服务网络与本站无关5 s9 A) P' D# ?9 k
; q8 f, o* N* |" f6 ^3 J* o- }9 L/ X
. ^5 q4 [6 h( J; \. r5 v
炭燒豬頸肉 $421 Z N w" D" L$ y% y
/ e' W( {' X2 O2 B
( \$ X1 N, n" {6 ]
) H1 ]; Q4 ]7 h6 U2 z8 y) C6 R- {9 _ z+ N& a
9 a1 c4 G8 k* S5 l* a" ?! O }& \! G, e2 z* {. z7 H
[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688424_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688424_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]
+ J/ r/ K, _+ n% d( t& y+ K非太平洋网图片，内容及服务网络与本站无关
" n" Q* b& ~/ F- c* s/ Q3 ]' E1 i- O5 D. X
& u4 Y( L+ L4 o: ]$ J' D. M5 l- |$ ~; Q' f
香茅豬扒 $48* U; T/ m; b+ f, Y9 N' _( e3 B2 N
0 s8 H: N/ ?! s3 o$ D
5 X& |/ A! [8 Q7 A. q I
+ Q* f% q1 w$ D9 ^+ [6 V
4 M- ~& }- I& z7 f! Z B
& o; ~' F7 ?0 l& M( B1 P$ t* l[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688425_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688425_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]: U8 h9 R. p) T9 T3 W( ^
非太平洋网图片，内容及服务网络与本站无关
0 K' Q* b* R8 p" H% p2 _$ l& V
' [. r0 o) V/ R! U9 A
, n: @% r/ T) n# m泰式原條燒魚 $75 |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2009-2-4 12:06
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡
地址是在香港哦! 有机会去试试!