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[b]泰國猛醬攻地道菜! s& l1 Y% w3 n, |
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞, Q+ Y) n- w5 e8 G! i4 Y
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
+ r# c [! v% U* ^9 b$ M) n除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
$ y2 f: Q; C l. p' {* }而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出5 M9 n# ^9 m9 @* b: a0 u n2 l
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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, t$ u% F% H; n# m[u]泰廚班底主理[/u] 7 n% v3 u* P4 P/ Q
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
$ ^$ p, M$ f! b坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
`! g, ^0 h" Z& H/ p/ v) R本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。6 x9 i) z& h: F# [5 p
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; _! Z. ?4 j5 ~+ ]* o, R& R, ^9 f簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
% L+ s4 i+ u) Z1 d3 R, U另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、5 Y- d# j; s8 S% u# a
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
% C8 y+ f" ]6 I' E' b/ ?: {$ j椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
2 j- \6 D$ s& @要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。, J% W) N- T3 N2 v8 \
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; r9 B9 V, o$ Z[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
1 S9 [/ c7 H* q% r5 [: t那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。" z4 q) Y; a6 o1 `+ ]3 A. G& f
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，4 P- j; a4 Z0 ~0 e, s
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
$ B; v7 T* D; n( K/ h5 d+ ?較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，3 d( |6 W& s. p5 `& W
這也是阿 Tu 的心思所在。, Z" J# r- O- K, p8 {6 V
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. H' \8 q5 s3 H9 @* N% O2 x/ m如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
* R& Y# M6 }5 X, q% W所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。" M" U5 [( z ^1 G
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[u]Ken哥推介[/u]2 w# k D) Z, A/ y3 s
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]+ a9 w$ P% z4 u5 L0 b S/ ?
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
3 J& O: N3 M4 C5 C6 Q+ w薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
1 I$ ?5 i9 }$ M. N. d' L2 N豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。& m7 E# j' q6 q5 l
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" {% P1 ^9 V4 y6 ^+ T[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]& e. h! Y; E# d; L' u# U
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]7 S0 {& ?9 R/ _0 P8 }
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
* T; R" o2 q6 v醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。. J& B2 N, _) u$ c6 l6 B
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]( o) w* }* D) k5 ]
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，5 ~% m+ _& {: r( L7 w6 e/ Y* V
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]; ~/ W, @6 ^7 G% }( b K
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
4 E x9 Z/ m' z6 R+ A" J- o葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。* [1 L( t5 }1 r' F& {
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; a8 i. n* h+ C, Y[u][b]泰串餐廳
6 ~$ _5 X5 Z4 T m: m地址﹕佐敦廟街228號地下: k7 P1 ~3 e8 I h$ k7 {" o
查詢﹕2264 8383[/b][/u]8 a7 D# N, X: k6 {5 r. @
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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- D d" m* s/ |# j炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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