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[b]泰國猛醬攻地道菜' D! O" k1 v( c# |) e5 f
, q0 q, Z A. V3 Q) }[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
# U% o1 @" ?; X" u7 J0 f0 Q v及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
2 t6 C, g! g8 R! i* R除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
) ]" C0 j2 q" j" o而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出* J8 F6 c2 _3 C1 ?0 e, Y9 Y) Y
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。, T" F# ]# N1 Z' g. z
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[, B+ W! \( {' z' g9 u[u]泰廚班底主理[/u] ( X, O& e0 e! b( F
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
6 V1 n3 e! d9 Y' v# ^- C坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
" G- A: G4 N# a0 [- s) S( x本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。3 [9 D' e' T+ k5 Q' _6 t
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# J; v5 n' z5 N, M: s7 {# \" D簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，+ ?9 D1 G5 |5 T* f- q" r
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
& I) \+ ?# I% z. k7 l咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、 Q2 K7 y6 O T; _( |! D
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的0 f- \, y; l' W! E
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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+ X4 @- F, b7 q5 i3 M2 P/ L* k[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間& T) e! V+ }% l
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
R- U( j2 u8 k例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔2 \8 G- [: I& D
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，3 n n8 ?. p$ A: w3 F" C
這也是阿 Tu 的心思所在。, k/ j* |2 J2 ^9 M# a
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，& s& D! F- l' ~4 U1 p% V9 M
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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" e1 b- A; F9 F$ y. C) J[u]Ken哥推介[/u]
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! {- O: f% Y# G3 I9 J! E[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]- y: n" p, U4 g4 e0 |9 V
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
& w- w# i/ t6 G- R薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。9 c7 u# u' O$ N Q2 m! [
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$ x: N5 R7 N2 ?[u]炭燒豬頸肉 $42[/u], X" K% T3 y5 B! E& s! o
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
5 M/ v4 I4 [/ y' D9 G% R7 ?青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
+ S) \( S& j8 a8 C' Y; ]泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，3 \9 X2 M- Q; Q0 L7 ^1 _4 u! N
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。/ v& H2 O" x$ y$ j" E: L3 S
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
8 _4 _& A) K E2 d# m0 @嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
; A4 l/ j8 s7 |8 l- _點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]3 }8 ]: Q5 R- |6 o9 J
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
, E/ k# c ?# E) H( a. t葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
, A0 P) `, I3 O% j2 E地址﹕佐敦廟街228號地下
/ s" ~9 @3 N: e: H7 G查詢﹕2264 8383[/b][/u]' D) q2 ~4 D+ D' u3 Z) h D5 g4 B
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招牌海南雞 $80/半隻
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3 h1 b" L3 }, D; }青咖喱南瓜雞 $58* [3 c7 R# c0 K3 u
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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& t: c$ H. F. q( ~/ ^香茅豬扒 $482 [& M) ]$ f* H1 w9 Q
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发表于 2009-2-4 12:06
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