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[b]泰國猛醬攻地道菜3 S. I5 M \& U
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞 u8 e: T" s1 ]/ O
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
* b. C7 h1 w9 g* C) y除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，6 |0 [' U1 a$ \/ @
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出0 q( k9 ]9 q3 d1 g- L' e$ y
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。' ?3 l; b& Z2 K
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0 t( w( e( `$ ^' M$ B8 u# X" E' g0 W' N _; l[u]泰廚班底主理[/u]
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# I, c) ~) }$ E小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。( M0 b6 Y' m. k: H
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，/ s$ p* F* E5 i j
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。7 g9 F" K" j7 `2 F
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$ x' L* t. M' B7 k( Y簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
- `( l: e$ j- z7 f/ O* {另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、5 _7 E9 B7 y8 c8 D5 p' x' p) ]
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、0 G4 N8 q; y1 }
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
* X$ p7 |5 T" |, h7 F要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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) O# d) Q, _( l余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間" }+ c: Q1 U _2 a
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。# B& Z, g" Q1 b0 D
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
4 {( R9 ^; l& s; x* W. C5 I例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
3 B7 h T; B2 t7 @0 W較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，) N% A! U; ^2 L
這也是阿 Tu 的心思所在。
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5 A7 C1 u5 o; d! n6 y如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，! R- ?( |+ ?& a9 W) P
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。! K* c+ x5 b) o4 d: O5 P% \9 m6 d+ d
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[u]Ken哥推介[/u]( F1 U" [7 d! r8 h8 I
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" M/ O& f3 } Z4 i[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
0 h$ f [% N) \& p' t# Y1 u0 P約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、5 o6 a; g! D0 K, V, a
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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4 U8 o/ b; F) b, r7 @ f[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]: l/ S: `9 ]& R
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。/ K5 p2 l- P3 D. C) A
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* ~& f; s3 f7 U& C[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]8 e' I3 N7 H) A# h b& T
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。2 [( m, {7 c1 I+ S( U- A( z
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
/ w& b% G, C3 P3 s泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，6 v" K" \9 ]; N8 e) y( |6 P
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。+ s$ y1 M" o1 `6 ^2 s
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u] b" G/ M/ _" I- a- g
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，0 b/ b) q& z: C
點上微辣的汁料，惹味無比。; f' U/ W5 S' E/ o* C
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[u]香茅豬扒 $48[/u]) I9 o5 t" P1 a/ `/ a
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
' s- N5 O1 h7 G7 d0 N. Q葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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! t3 E9 x" a! p# Y' B& j5 f[u][b]泰串餐廳, e7 q, E! M$ R8 n( Y0 H( c$ s
地址﹕佐敦廟街228號地下
4 T& I% K+ Z' X& \+ ]1 p查詢﹕2264 8383[/b][/u]* z: x8 A& v7 b6 n! Y3 s
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5 u; T0 K; c9 K8 I招牌海南雞 $80/半隻( o$ K8 _+ ^' c: e/ v1 z
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青咖喱南瓜雞 $581 g# p8 N6 f9 N) d. ?, m: A
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串燒沙嗲雞 $48, u! o0 q1 ]+ T
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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