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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
# x3 U5 x3 e9 S8 g- F及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
+ p* q, E6 p( z8 m; ]" ^& U除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
+ c9 X' o0 j/ t$ b5 g而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
2 e( c9 \7 [, K- Q0 J; |% O+ f) b/ q0 Q各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。$ c3 i6 Z& C" T, }: f0 @
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
4 N O+ A7 V( k" R* K坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，$ m( ^8 ]4 f% I& T4 I6 S% J% q' \% ~
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。0 C l6 T4 R4 F! [. g1 J, r
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T2 b6 C! P% L9 A/ u, B( D簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
; q' S5 T) Q$ G7 A: B1 f6 L另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
* y+ A7 n2 K. i* |! }0 s咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
) B* ?: w7 }- c2 V, t' Z椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
8 O9 j0 C0 \$ B \+ L8 Q要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。. Q2 B, y! @/ k. }1 P) G+ n' K
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]$ H$ C. W/ W! w. \4 v) \' P
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- W; G/ [" U4 B. d7 y余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
8 G# E- Y9 }0 a% U; \1 |那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
3 `6 U# {7 M7 J* f+ {例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
; `- K8 x7 _, I+ _$ [較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
% o1 C' i# v; R& U2 b3 Y這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，( Y0 X6 R3 Y! R
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。! J0 ^. I0 _: h* N
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[u]Ken哥推介[/u]& }1 o$ E* K/ q6 e' S
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- \7 @5 a0 T% @$ _. }# F! D[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
$ A. \. W& V0 ]3 I* y$ v5 X! ]9 X約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、+ A+ ~3 N C& v+ U$ I) g
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。/ c6 s1 }1 q- l' H1 c- I: G4 V
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" W( F2 |! P& c$ `8 K( d[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
. O- b1 f3 L- ?: E Y豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。% `$ s% y2 j6 d
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]7 _, W& d" F! Z6 U& h# g
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。7 W9 X4 Z) v8 h) q9 _8 n8 s
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: d( B5 l6 e8 {) I[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
" J/ l1 a6 |+ S$ g) D( `8 y$ }: v4 @% e: U泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
" x7 S' e+ S5 M6 g; V( w醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。: K0 R. u# ~% G
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]" M1 t9 [/ U5 e1 A, Q
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
u X" A2 `' w2 o點上微辣的汁料，惹味無比。! G* Z1 ? M% x* v# x8 V
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[u]香茅豬扒 $48[/u]- ?8 c2 g0 J( b7 a( V
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、: Z3 ~% G# j1 J$ H/ }/ I4 v
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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3 k9 N$ z0 ^) a[u][b]泰串餐廳
2 X* F5 G- N q; f地址﹕佐敦廟街228號地下
) D& d$ Y& `# x0 e4 z1 W, F P! U查詢﹕2264 8383[/b][/u]" W+ B v0 l0 @
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招牌海南雞 $80/半隻6 D) I: ?+ g" g
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发表于 2009-2-4 12:06
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