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[b]泰國猛醬攻地道菜- X! e1 ]; C+ P) i3 d6 Q7 O* f
1 V) Y" y+ A7 m7 l! x' |[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞9 r5 h) ?2 @/ h# `' q4 Z3 C
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
' l$ s$ s b6 M6 o除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，- T7 h. j' i" R6 l& `
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出1 G. e$ L( i. B" B- t; v
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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1 S p7 _0 J$ T7 S" v小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
# U. e }, E0 K. |坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，1 }/ o( o* u4 c% i5 ? I
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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" k0 L' L6 F3 z% [( N簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
L' \' z) Z) g: n2 v$ l: T1 w另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
% V: Z& t0 D- y/ y% [/ `0 X/ t& w咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、. @, X& u o* V" E& M/ y/ T9 B
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
3 N2 Z4 N0 s+ F" c# a; }要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間( Q/ t& p* d* H1 B, B2 h7 L7 P
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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# E/ O% X" f( R4 @7 f餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，* ~+ l7 y* _+ m* s! ]
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔, M4 j# V t3 T$ q
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
" X$ A' Y. R/ G, x* K. W這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
% z4 m- b( }3 Q' n: R" E所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。: Q' y2 p$ h- n2 ^+ x
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: P$ Y( U' q. Q5 j9 L+ ~& D! ^[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]# N* m) ]: h7 X8 F0 N: p! V5 h
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、& H- A7 {- p7 {
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。8 K2 W6 Q: N! C, N
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]3 Y# \) L: F0 R, U
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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5 f8 R% {( d) n; M4 {/ [[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]' _; z. ^" G3 ~7 Y! E$ ?/ K
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。' b+ y1 C% a5 A4 b" u; _; ?
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]2 q5 ]# T. [, @0 a T+ ^% ?& z
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
6 ?4 T2 E. W8 K' J7 W3 H, _( M醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。 v* G+ R6 r3 P: f6 S: h& g4 S( T
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. }$ l0 F+ p; s[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
. x9 C/ J l: D4 D0 |$ A" E嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，0 \; Q) x/ a8 N7 t8 [
點上微辣的汁料，惹味無比。
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4 H7 m: o' e) P. g8 h$ Q$ Q1 q) p[u]香茅豬扒 $48[/u]( `& h7 @% Q" e$ d1 g: k. x) S: s n
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
/ x1 d( Y& N- L$ N) L& O, p; C6 }0 y. y葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。, w* N) R2 F) q1 w2 F9 W
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[u][b]泰串餐廳/ w- P3 l# ]+ u* s
地址﹕佐敦廟街228號地下' S3 b4 Q3 J# f0 P. C4 A
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻$ N k3 [) C( T4 W0 T% s
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青咖喱南瓜雞 $58
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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