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[b]泰國猛醬攻地道菜. s9 S3 ]; P. X1 a7 \5 L; k1 J
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
1 p% [1 r$ ^& E M及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，' q! }1 x, Y3 X) J4 g+ s4 L
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
$ Q0 {. h# W. O/ z1 f& I而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出8 c# g% U+ S" W- }0 g- n& u
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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# V# ^5 u5 B& Q8 M4 j; P+ b- _5 r[u]泰廚班底主理[/u] 5 K' S% d3 y6 }7 u; Y+ K
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
4 z7 A' b/ E2 {- E/ B坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
$ X6 E/ I& d1 g/ Z本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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& F6 m/ J" q( q9 N4 S簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，0 v6 {) H2 i0 E
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、, S: q0 d: P9 S* O: c' n; G5 t! V
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、3 v( i1 \) D* T, q2 i8 j2 x/ u' G7 W
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
7 P' _+ f* A- D1 d" _要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。1 ?4 Q( C/ Q* q8 a
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& a8 M. P2 Q4 k[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
0 f l1 R- A# f( ]0 D. p那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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2 B: R; G1 Y% I餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，0 r$ @: z G% K- a$ P5 d5 M
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
8 k8 y# ]& x5 n {較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，. p$ S; Y: h5 {- l) y* V
這也是阿 Tu 的心思所在。
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5 ^" q, [) J* B3 u' ]如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
" W* S: x6 h1 u, y所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。. x& Y2 K, ]& l" n, v. N4 Q
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]6 J& ]- Y2 j9 l3 a
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、1 G( q' k# w' X! i. a/ z
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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3 h% H7 E& A+ \7 f[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
3 V/ u. b5 A( @2 ^8 p豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。+ T. o U/ k l4 L# }5 `7 |
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$ a- Z- B- F/ E$ W/ Y" i[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]* _& d9 T/ r: _; K. K
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。1 D' i* ~5 m; ?/ Z$ c; G
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( C! Y5 ^" g* A[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
3 c. ^& v, ?6 k* S2 E' V8 ~' E+ m泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，& M( a, J7 v* m! v
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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7 h( o, h# @- R8 y# l- t[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
# w+ d1 r/ y. X3 t5 J嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，! A: j6 p2 Y4 K& c" i1 z& |
點上微辣的汁料，惹味無比。+ @+ q( [; p, V# D! y$ n
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[u]香茅豬扒 $48[/u]0 p; O- v* u% k7 v+ ~. d
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、; o5 j7 c% y9 R% P {
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳9 ]! d. V' |; G0 S
地址﹕佐敦廟街228號地下# o$ k* i$ {* m) q1 B
查詢﹕2264 8383[/b][/u]) _$ Q+ ~' d3 ^, @; ]7 J9 |$ s
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* V3 w' c) ?8 u$ i" L0 K招牌海南雞 $80/半隻1 b" O: p. f& \" P$ y) I
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发表于 2009-2-4 12:06
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