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[b]泰國猛醬攻地道菜
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9 K( a9 ~- L' @& L9 S J[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞+ U* G. [8 ~% B" P9 [' T
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
" z' t! a$ R3 {' K# j) {4 w% U: c除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，1 @$ K+ `( n/ G2 s7 F
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出7 J: i, w; U4 Z
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。: F% f* H. n+ D
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[u]泰廚班底主理[/u]
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, m; F2 r6 v( Y' {) f1 G' l小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
$ N6 L9 u; t3 D+ K坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，0 v0 A- d3 a } y# O' q/ S0 m
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。' _2 q. I+ i! d! J2 E8 H
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/ {" { \5 o+ n5 R4 ]簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
/ P) q7 Z% i& U3 B6 K另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
. t f$ E1 ~% y1 R: o5 G U$ [! }咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
; X( q/ Y# U& u1 g, I0 T D椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
/ s5 W- o/ |8 {$ o$ `! t0 Q要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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4 w& m! [5 R% T7 b% X[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]- M9 x+ g4 i& @3 B
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4 c) g: `( e/ h, [$ y2 I! a2 g4 I余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間9 V. A) S. T: ^7 U' k& e
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。: N$ D4 Z0 O+ ]! d, ?6 ]% A0 O5 v
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5 A6 E* l: \4 W5 Y |1 ~餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，* ]8 J5 p8 d5 P4 ^% \0 N5 S9 W
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
4 P6 e4 X2 P) ^8 z7 w, {( `較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，1 _. m5 U+ Y% N5 l9 O1 G* z
這也是阿 Tu 的心思所在。5 F) g- x9 d) k# p. [# V7 X4 a0 c
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
* }) F: p" t( g9 z, B所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。: P1 f, K/ W4 r( I( E- e
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2 K" ^; F( F* ?% [. R# y6 }+ k[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
: _0 A$ ^8 [0 S/ y約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
1 `4 K; N" ~0 \! I' P( a薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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2 _6 K! ~! ~* u0 U[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]% y& X( k2 y' g' t3 u
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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: y" S/ O1 c' }) t, _$ ~. U0 J+ z[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
8 F2 u, O; y- u青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。1 E) t8 `: t0 c, L# N) }3 ^% l
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]' q4 X' j& _3 s) F+ Y
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，) l9 l' K& u2 D' v
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。) Z9 ?: [6 t/ ?
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|# W2 l$ @0 F! F" | b/ [8 I7 d[u]泰式原條燒魚 $75[/u]: o7 [4 F/ |+ n S; @0 r
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
/ W- K3 S( a) ]( ~; ]點上微辣的汁料，惹味無比。% e% ?6 @- [ g* W# _; w( @
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[u]香茅豬扒 $48[/u]8 d! ^. N6 o; [1 _/ k- Q! O3 b
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、 ]. f6 _ Z/ C# E- M# A j
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
* B! k8 B% E% T. |7 O地址﹕佐敦廟街228號地下2 x9 n5 g. |3 {
查詢﹕2264 8383[/b][/u]# \, I6 y* L( w4 j2 v+ q3 p
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $586 u4 |/ |9 I% S/ I; U% J. j/ i6 e
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串燒沙嗲雞 $48" c$ } B, M% e* g' c7 O0 t
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炭燒豬頸肉 $42" L: [ E: {0 C' _. F9 x. V+ I) p
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发表于 2009-2-4 12:06
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