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发表于 2011-7-28 09:22
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蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了) t0 n* z4 ]0 f7 O$ q5 }5 x
: Q E1 C( M0 l1 a蛋糕的分类9 C9 o; N8 _: \7 ^
. W4 |7 c) @ b$ E一 蛋糕按坯子做法可分为： / L! O" T% o% G1 y4 w7 y9 {* z0 l
: w* T! B) I: F: ]3 `* v 1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 3 F& z& C- n2 r" u
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2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ( `' c6 G# L0 O0 i3 B' L, R, K1 D
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3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 3 H P+ k0 q! R8 K
- C. s3 q* a+ |7 o' x) y0 W2 q$ V2 I 4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 . H3 m# N1 [: v/ i
) [( n" S' s. K# P4 c0 ^ 5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
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' S, @* O2 L# P B( H$ }. r* | 6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 ! W# {1 p" G% u5 L4 w
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7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
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: F. G7 \, t$ b3 p2 i" l( J二 按裱花材料可分为
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1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。 - S9 u* @5 |( w- d" X* G ?2 S A
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2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果， / \2 B1 N1 v& K& n' u2 @' {8 j
) p# W1 X# [8 ^, [/ f3 `1 J 3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 " Z6 M" h9 a$ M1 D9 u4 M
6 K# k. b+ u( I" m 4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。# |$ I1 L$ a0 [
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发表于 2011-7-25 15:40
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