|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了
8 l- W: w+ s. `% |* h/ G3 H1 v% m3 U1 S+ |4 t3 W' O* G# y7 {
蛋糕的分类
3 W T# ^5 _6 Y% I: c, I7 C4 `
2 `* W& n( b% f6 {( F/ g一 蛋糕按坯子做法可分为： 8 O+ c. w0 M2 C: z' \' W5 s
& P3 E& {6 w+ J$ P" [6 v4 `
1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 6 Z* U' n8 y. @& B0 F1 ?; N
, h. s2 f% q4 f
2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 8 u% L7 O& X9 N
( X/ y9 u. ~* E7 p7 Y
3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
6 r" z" r: F9 B7 r4 I( H% [5 r R# s+ p
4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
3 c0 z& r5 D# I' I& ^# X- p6 B. q8 r& d2 g4 R8 y
5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
/ Q3 V6 h3 P1 z, Y4 j: Q! r8 l! h$ y8 Q ~7 O
6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。
* J9 ]8 M" @0 ~% p' b6 Y- q R) V) g. S! C
7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 0 v1 E" A9 M" o8 ~; X7 u
& \8 S/ M$ c3 q: v6 ~% ~二 按裱花材料可分为 & G$ b$ u5 l: L, m* z ]
. x9 F2 K) E! ^. `2 P( G+ | 1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。 & v2 q8 s: [* R3 F. F. r
1 d/ L* e, H) M
2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果，
5 }$ }4 [8 D4 ?8 ~4 t
5 E. m( ]3 v9 {. A1 I* R9 ?+ e 3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。
% o( R: X# r* m, D
! ~4 w9 k& w" z4 ^ ~' W% a 4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
) _( ~+ \, X7 ?% p6 o) ^/ @& g) z+ s$ K4 j
|
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡