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一、 7 X4 u& ^5 e9 V, \" T
1.买来青鱼，切成鱼片。
9 k4 f8 ?$ d: t, k$ g2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
( y' ^9 I2 K7 v1 d7 E3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 # a. S" e7 f6 m
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 6 ]; t/ `. H: M: I
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 + a* x6 `& d6 O! o/ c# i; J
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
5 w5 w0 \* n3 m二、
% d3 q2 K/ b- I原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
% ?6 o2 r( m# A( v* B或Tilapia(罗非鱼) 1 E8 }; f1 p! `' x
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
0 B, s' ]$ d; l3 c- W9 t, T一条 * T1 }, y# H: e1 D" u& k: T2 m
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
' \. u' D7 f. ?2 o7 M% Z4 K调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
1 t% ]0 _9 Y5 J0 B豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 ( Z# Y6 H3 ?$ v# H
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
2 K `% _) _2 A7 j. m( P w0 V另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
; u- K! Z" P+ V2 w# A/ v/ ~做法：
+ ~1 X0 r; w9 J' q8 `: @0 A' `" u1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 5 t' g; g* A: { N7 }
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
8 I( k9 {( l/ [$ H! E6 ~3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 9 g# t T3 g; w) u6 }# o& Y
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
6 I' U1 z( c( J5 K# x: B5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! " ^7 g. h$ s; F( {
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
