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一、 b& M {# F9 Z9 S* [
1.买来青鱼，切成鱼片。 " g4 b( W9 x- L- @" i1 v* d) ?# r' ~
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
4 Z, ?8 C; [' Y' G% F3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 ; Q2 T3 K. ~. `: J& h
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 3 m, k, a% x+ ]8 F, l
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
5 p" r' b% w& i! X1 E6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
! g6 g- q$ g9 R/ U5 i二、 * Z: K; c0 C0 q; f; }: D* E
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) ; V# p4 W0 y5 I9 d
或Tilapia(罗非鱼)
8 x7 Z7 b. ?; j! ^2 f: H4 C' A或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
6 R B* R/ l$ }( x7 @/ }一条 " v9 Q6 c* ?5 a# W: g q9 v6 N
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 9 K4 Z3 g$ m1 T
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 , C8 G( N A4 S O! P; R
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
0 g# E, V4 x9 R盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 1 I- m0 P; ^4 |! _; I) `
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
* f1 k, W1 k" _% O9 W做法： g2 C/ ~, ~/ e4 P
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 5 ~' e2 L; d- I0 P2 P( o3 T7 M
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
/ d7 y) x6 D; I- l4 o3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
( g' Q" F2 S2 c+ T/ B) U J4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
8 ]+ l% [8 m) S# L6 U1 l" a5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
