【09.06.12】 （转贴）美食DIY——水煮鱼的做法

bwishesTIK

一、
1.买来青鱼，切成鱼片。
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
9 `% d- P: H2 K+ ]- L" m; y$ H/ H+ G6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
6 G' w, u0 U4 X8 D. S0 ?8 y二、
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
9 D/ _9 w6 p$ K  j4 b* J9 H' p( v或Tilapia(罗非鱼)
1 D1 H, u; m9 }- z或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
一条
' }0 a1 m' P! W' }7 s( q  w配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
$ f% r- S7 F% \- n% J; T调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
& L( X2 T. D$ D) G' K) {豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
# n% K& K" f2 `盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
( p+ r: a% C! u! b另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
做法：
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
- M1 m0 y% l$ w2 B3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
& c5 q" I# O, i3 v# r5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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) j+ c' I8 e0 c- G; U  r8 r! k

joy.xq

虽然偶不会做菜，但偶喜欢吃！
偶嗜辣，喜欢用鲈鱼做的水煮鱼~~~~

有你就够

我喜欢吃鱼，但不会做，以后得多学着点

傀儡娃娃

如果有机会要试试看

子秀

亲，爱上烹调啦，看上去都食指大动，偶也爱吃水煮鱼

娜拉之爱

天哪，这里的亲们怎么都这么有才啊

akemi

哇~~美味可口的水煮鱼耶~让偶想吃它!

网球

看的食指大动。

虞美人constance

我家里常做酸菜鱼，
+ ]1 r5 ?  M" d也挺好吃的
4 W4 n: R% g3 u& Y+ a* |( B1 r不过还是没有饭店做的好
; Y# B4 P+ J+ Q可能是片鱼的技术
以前好喜欢吃水煮鱼，
; Y  ]7 \: `+ S7 b" z太香了
但是很久没吃，竟然变得不会吃辣了！
8 l0 d* z3 F' j  _唉！

lantana

第2种做法应该会比较辣，偶做辣椒油就用冷油放辣椒然后小火慢慢熬，这样的辣椒油味道十足～～～