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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
* e/ u3 G& F8 i4 ^配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。! k5 a0 c; I4 L: \
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):2 C4 ]& D1 G: K6 p
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。" z7 Q6 Q) |) Z
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。; H% g3 y, x$ o2 ^. i
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
- {. I: ?5 Z) v" M8 m2 F& c4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。, B4 c4 D/ h+ C& J6 T& E5 p( {
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。. B: r" V, G) |7 k
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。! n& _6 u% C0 _( r) O8 y$ D5 Z6 ~
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
" M) i9 {2 x) I8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
9 [: c5 r+ R1 m. P+ g) m2 [! _把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
7 c1 B- F% U, G' F配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
3 P% e4 @' m  Q# @. m4 n烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右: v  O& {2 y9 K+ B' a8 L3 x& b
制作过程:  t. h, H' ^9 X& }8 x9 Y5 z; n
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。: I! D9 U  P0 V0 Y$ D
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。. c' v- U' O" C# {: O3 o* }
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
; C5 q2 Q3 j3 I0 |7 s! r0 [4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
8 X8 c( e4 X; W4 c- J5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。* `+ U' e% k& J# _
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
/ m/ c" C# m& J# t7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。' S$ W/ Q2 E- ^" n/ i: [
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
1 i# E  d. a4 \6 n9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。8 T% J+ f3 z1 g/ o" _( J0 ?

3 F! |! i, U1 v, h8 V9 e

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
6 J0 p. U4 |4 V  p8 u2 ~: y配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
( C  ?- C; b* m4 j3 v1 Y' p+ C! q& f烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟+ O, Z2 m8 z, A2 t" T2 r
制作过程:
! e1 B8 Q$ T7 ~) n9 y1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。! [7 H, _7 M) K8 D
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。3 N. T/ w; h% _; j* r8 U9 h
3、加入花生酱。" X2 t; B6 b% T7 L$ w, y& X
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。' u7 J: q8 I, j+ I* B9 H6 a" t
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
! E* A# c" t& L9 |, `1 N3 ^( ~6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。4 d7 a) @. w  {0 g/ }7 u7 [! }
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
: h$ q9 Z' C6 P1 k2 p: L1 q. a/ A/ d5 S! |' P8 _9 s

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮, M& \. |* M4 W% r2 G
香草冰淇淋
; D7 \- O5 W% x配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)  M3 h" i8 ~; o0 f+ E* ?
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
6 f% ?8 U) a0 U0 P* j; a2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。1 V* l, d3 ?( W( |% o( }. ]/ L9 i: w
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
$ c' i2 D6 h1 _# Q4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
( b% p. w8 J7 w, p5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。% \2 L" b, t$ j
3 h/ }, W8 w) d  m
芒果冰沙
' k- i% @5 R5 \1 r配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
) d2 }  P5 C% `制作过程:
3 P6 P) h* r9 H5 v# y" }1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
8 G# ?9 h$ j# K2 U+ x2、芒果切开,取下果肉。" j, ]2 ^" V& {+ V1 ]3 ^+ h
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。& P; F; v5 ^2 s
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥3 [! Q& T7 [- M3 A5 v" ~
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
1 b  U, L1 \/ R6 {
6 ?9 }1 q& @  r  v6 n# x椰汁西米露9 L8 Z. N1 f5 M; x2 u+ n9 \/ D2 [9 K
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
0 n' k9 U2 _: H, S1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。9 L+ w0 ]4 u# m4 M! R
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。6 O4 b5 ?$ K, q7 G
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。: F# p; x) R/ o2 n" a
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
& J0 u5 r3 b; {  S4 |1 L! q

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
3 ^6 L# v5 ?7 R8 X/ g9 A5 R0 n
' B5 j; n" ]7 p- D. O. g8 F
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
3 z; h+ J9 v3 K8 W' s3 Y# s" |6 x) e# a2 j7 K: d. }7 b2 f: z+ r) ^3 u
材料(8”分量)
. o" f2 a0 v- @8 }
7 I$ F) X9 _( `; U7 p; C0 a饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实); t+ G$ u" E4 g% s3 R

8 L/ y" o  y: m/ `装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
+ u) U+ j! l8 E" ^
1 G4 b) U  X/ y: @9 u9 C3 z材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g( o4 C8 K7 h- z8 l/ k2 ~( K
/ g" C1 {9 @3 \2 `! [/ m% u# K" d/ E, e+ i
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
+ C, r6 ?: b0 R+ S9 `/ @: f. P+ N         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;" a" B% }1 F8 o7 O) i
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;; L: ~4 D$ S2 `: ?' s
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
4 k' L& Q& ]$ o" s4 C         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟( R3 q3 m1 E& I

: s2 L$ }( [3 l1 U! S- b     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
9 V0 m) B$ G5 [
0 Y4 F+ F4 I; L* F" o

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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