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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......2 k3 v6 Z) e/ W: t. S- Z9 t6 t" C
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。& c6 p3 s2 v) P) @* Y

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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。) Q: j' B* L) Q* K+ v& v8 [/ g
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。2 K  Q/ f/ t8 q6 d# h+ V5 B

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& l; Y% x/ |; T+ P" \8 i; Z4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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6 Z( H) \/ V* O5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......& M0 z0 w1 ?; ^% r8 l1 C4 i$ m
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开......., w$ t3 _0 ]% ~: e' @2 \3 y

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" X6 g, z) ]3 ]$ i  l7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。/ [; d" x- o$ i

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5 ~$ s% {  T1 |. ?8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。$ B1 O8 B8 V6 R5 m
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
4 p+ j5 f: m) j杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
; C1 ?2 C7 Z" J& @杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......& k' `4 A/ Q9 u5 B1 @7 \  `

1 e4 r6 g+ |6 y# ~+ E1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):; Y- f( a5 O) ]
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2.这个简单,放入水里,煮.......5 H  l4 Z( t; W' ]. u7 r7 K2 t* I
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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  `3 _, V4 Y& E, M9 p) S, W4. 晾凉或者冰镇都可以......
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
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* Y6 G( i9 j5 F9 ~5 c, F  H# y因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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! i& P2 v7 i0 }0 {% P) m最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......4 u% z2 M  N( q

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: n2 s0 x) ]' a. F& [) D! M+ K1.牛肉切块:
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3. 调料如下:, M! X; w7 e' j: a7 P
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  i  e) v6 A( u* A/ b- ?+ R4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:- W. P$ L8 v, b
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' a% a0 b& _* D( @8 C5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)+ B  e% [* S+ r3 b) G- }4 L
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!. o2 w+ x; [0 V5 [4 J

' g; ^% F! y8 R3 w7 I% D/ N
; H# z- }- Y$ ]$ I* {# @8 f& O% ~& Y6 o! I

) }; r4 D4 j, w8 i; Q7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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. ?; q  n9 o. n$ T$ k) `8 ]% G+ z' U# ?2 o3 y' l' i, G' C6 l

5 X" f* _! Q& h# b. H8. 还有若干技巧:5 H- q7 x8 J+ R% I
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8 s* d. J; U7 F8 ~1 K0 D(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
0 @$ G$ k0 q4 e* N8 y(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;) ?) m, ?- _5 z
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;( C$ c) X# D; }5 m, @2 X
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
" K6 t8 e0 j# W) l/ r. ~(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
  a, Y# a2 \7 j$ c(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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* ^: ]+ f; H; g1 I8 p, N  l

9 T% z- R* f; ], M: l$ j) U" W介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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