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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
  p9 h. F7 i7 H* d. N2 s! T, G7 G6 D; o: G) }
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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4 }' u' p! k3 n3 N9 }4 i$ L; i1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。' N0 V) t4 p! @
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。2 D2 o" |1 ]* B0 E6 y; e* x

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: s# t8 E0 [( ~& h% o) ~3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。3 n8 {$ r1 D1 r* T$ m! {5 F
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. g+ I' P7 i  [6 m4 d6 y4 z4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!+ x0 @2 j  w- C/ W. |/ V

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- F! h+ O  ~3 {4 `9 ?% |5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......& e0 Q9 h# `7 g- L

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! k; q* T9 ~! a- Z: g. {* n7 B0 |4 ^5 p
6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......) ?& M) n% N. s, {8 a

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2 C* m% h+ }+ F% H
+ Q3 \1 d' w0 @& M3 D7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。5 J) R  ^- e/ ^0 n# q$ z7 L

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6 P/ n0 E% `. B1 }" c% x3 @9 u5 j9 q# C8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
% C. A; o- {, U' J+ X1 }有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。# Q# j+ e* o2 ^3 @8 g# U
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

$ Q3 i5 X# w6 Y9 o老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!' X0 b; N! s; m
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

4 D; `7 S3 o1 I- Z* l用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 & b9 Q3 F4 R' Z3 d# G$ z7 X
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):4 |: A3 ]5 z6 X# n* D6 p

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2.这个简单,放入水里,煮.......
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* M/ r) @- i. Y, Q- Z! p, |5 {5 F3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......- v% @; O9 [8 l4 A( p: m
3 C8 g, i1 ]1 u  k7 E

* q5 }- J9 U) f; \( w5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。7 f7 B3 c) }! o* C( c
. S. D( @5 ]; y& d: t* ^$ I+ H

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
" V9 I1 ^7 M, d! g: _* V0 a, B! Y- L
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
, |( K, ~( o- b: F+ A
+ G! p7 |! s$ j/ a" U! ?最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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, W' ?4 J4 y0 g7 J1.牛肉切块:0 x2 D/ {$ ?1 T3 `0 e% c7 N6 W
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. {! Q- n! S! q
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3 z  `0 T& I3 W) B8 u5 M- F3. 调料如下:
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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+ Q9 b. [; n# j6 Y2 x3 e% X7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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, ~/ [% l  ~0 a" o: U" ?1 g/ I% D
, Q) P7 h8 H- b: ?8. 还有若干技巧:8 l7 i* q6 r6 g2 ]! g" ^

- {$ s' t  @* \6 [0 g  C8 s' p# G
" r; \: V9 A' ~6 b" I6 y, N(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;* K% h' w% A: C8 B- t2 l
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;/ t. s6 G. q5 ^+ M- j
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
# _% H: k; F8 @- o(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;( l4 N: s# L+ c+ m: _; s! P
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。9 B+ C! y8 \6 J; }4 N1 o
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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- {; Y  B2 ~& S3 m* Z* U7 N介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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